Безглутенови мъфини без яйца и без готов микс брашно

Тези безглутенови мъфини без яйца са лесна идея за домашна закуска, следобедно хапване или нещо сладко за кутията за обяд. Приготвят се без готов микс брашно, само с комбинация от оризово брашно, царевично брашно, царевично нишесте и малко кокосово брашно.

Мъфините са с лек аромат на лайм и приятна мека текстура. Удобни са и за деца, защото могат лесно да се сложат в кутията за закуска в училище, без да се разливат или да изискват прибори.

Рецептата е без глутен и без яйца, а само с две лесни замени може да бъде приготвена и във веган вариант.

За тази рецепта не е необходим готов безглутенов микс. Използвам няколко отделни брашна и нишесте:

          – оризово брашно;

          – царевично нишесте;

          – царевично брашно;

          – малко кокосово брашно;

          – псилиум.

Подходящи за кутия за обяд и закуска в училище

Едно от предимствата на тези мъфини е, че са удобни за хапване извън дома. Не се нуждаят от прибори и лесно могат да се сложат в кутия за храна.

Подходящи са за:

          – закуска в училище;

          – кутия за обяд;

          – следобедна закуска;

          – пътуване;

          – бърза закуска у дома.

Оставете мъфините да изстинат напълно, преди да ги сложите в кутия, за да не се овлажнят от отделената пара.

Как да приготвите безглутеновите мъфини

Първо смесете добре всички сухи съставки. Това е важно, за да се разпределят равномерно бакпулверът и псилиумът.

Добавете прясното мляко, разтопеното масло и сока от лайм и разбъркайте до получаване на еднородна смес.

Не е необходимо продължително разбиване.

Разпределете тестото във формички за мъфини и печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 25 минути.

От рецептата се получават приблизително 8 стандартни мъфина, в зависимост от размера на формичките.

Замени

Веган вариант

За да направите мъфините изцяло веган, заменете прясното мляко със същото количество растително мляко. Подходящи са например:

          – бадемово мляко;

          – соево мляко;

          – овесено мляко, обозначено като безглутеново.

Кравето масло може да се замени със същото количество кокосово масло (със или без аромат – по избор).

Вместо лайм

Сокът от лайм може да се замени със същото количество лимонов сок. Ароматът ще бъде различен, но рецептата ще остане свежа и леко цитрусова.

Може ли да пропусна псилиума?

Не препоръчвам да го пропускате. При тези мъфини без глутен и без яйца псилиумът помага за свързването на съставките и за по-добрата структура на печивото.

Съхранение

Оставете безглутеновите мъфини да се охладят напълно и след това ги поставете в добре затворена кутия.

На стайна температура могат да се съхраняват около 1–2 дни.

В хладилник могат да останат до 3–4 дни. Преди консумация ги оставете за кратко на стайна температура.

Може ли да се замразят?

Да. Мъфините са подходящи и за замразяване, което е удобно, ако искате предварително да подготвите закуски за училище или кутии за обяд.

След като изстинат напълно, поставете мъфините в подходящ плик или кутия и ги съхранявайте във фризер до около 2 месеца.

Може да ги извадите от фризера от предната вечер и да ги оставите да се размразят постепенно.

Малък съвет за безглутеновите мъфини

Не бързайте да разрязвате мъфините веднага след изваждането им от фурната. Безглутеновите печива продължават да стабилизират структурата си при охлаждането.

Оставете ги поне за кратко във формата, а след това ги прехвърлете върху решетка. Така средата ще се стегне и мъфините ще се режат по-лесно.