GlutenFree Deli
Готовите безглутенови смеси са удобни, но невинаги са подходящи за всяка рецепта или хранителен режим. Приготвянето на домашен безглутенов микс ви позволява да контролирате съставките и да приспособите сместа към продуктите, с които разполагате.
Едно безглутеново брашно рядко може самостоятелно да осигури необходимите структура, лекота, еластичност и вкус. Затова добрият микс комбинира брашна и нишестета с различни свойства.
Каква е ролята на отделните съставки?
-
Оризовото брашно е основата на сместа и има сравнително неутрален вкус.
-
Картофеното нишесте придава лекота и подпомага получаването на по-мека текстура.
-
Брашното от тапиока допринася за свързването, еластичността и леката хрупкавост.
-
Брашното от просо добавя вкус, цвят и по-пълноценна структура.
Рецепта за домашен безглутенов микс
От посочените количества се получават приблизително 520–525 г суха смес.
Необходими продукти
-
260 г оризово брашно – бяло или кафяво;
-
130 г картофено нишесте;
-
65 г брашно от тапиока;
-
65–70 г брашно от просо.
За най-точен резултат използвайте кухненска везна. Различните брашна имат различна плътност, затова измерването само с чаши може да доведе до отклонения.
Начин на приготвяне
-
Претеглете всички брашна и нишестета.
-
Поставете ги в голяма купа.
-
Разбъркайте продължително с телена бъркалка, за да се разпределят равномерно.
-
Прехвърлете сместа в чист, сух и херметически затворен съд.
-
Разбърквайте микса преди всяка употреба, защото по-фините частици могат да се утаят.
Трябва ли да добавим ксантанова гума?
В основния микс не добавям ксантанова гума или друг свързващ агент. Необходимото количество зависи от конкретната рецепта и от вида на печивото.
Хлябът, пицата, кексът и бисквитите имат различни изисквания към структурата на тестото. Когато свързващият агент се добавя отделно, домашният микс остава по-гъвкав и може да се използва за повече видове рецепти.
Възможни замени
Ако не разполагате с картофено нишесте, можете да използвате царевично нишесте. Имайте предвид, че крайният резултат може да бъде с малко по-различна мекота и структура.
Брашното от тапиока също може да се замени с царевично нишесте, но сместа ще има по-малко еластичност и хрупкавост.
Вместо брашно от просо можете да използвате брашно от сорго, нахут, леща, киноа или фино царевично брашно. Всяко от тях ще промени в различна степен вкуса, цвета и плътността на готовото печиво.
Как да използвате домашния микс?
Този микс е добра основа за:
-
кексове и мъфини;
-
бисквити и сладки;
-
палачинки и гофрети;
-
някои видове хляб и пица.
Миксът не е гарантиран заместител на обикновеното брашно в съотношение 1:1. При адаптиране на рецепта може да се наложи да промените количеството течности, мазнината или свързващия агент.
За хляб и пица е най-добре да използвате рецепта, разработена специално за безглутеново тесто.
Съвети за по-добър резултат
-
Добавяйте течностите постепенно и следете консистенцията.
-
Оставяйте тестото да престои няколко минути, за да могат брашната да се хидратират.
-
Не променяйте едновременно няколко съставки, когато изпробвате нова рецепта.
-
Разбърквайте микса преди всяка употреба.
Съхранение и безопасност
Съхранявайте сместа в херметически затворен съд, на хладно и сухо място. Ако няма да я използвате скоро, можете да я държите в хладилник.
При целиакия използвайте само брашна и нишестета с ясно обозначение „без глутен“. Работете с чисти съдове и прибори и пазете готовия микс от кръстосано замърсяване.
Искате да научите повече за безглутеновите брашна?
В електронната книга „Брашна без глутен: цялостен пътеводител“ ще откриете подробна информация за свойствата на различните брашна, тяхното поведение в тестото, подходящите комбинации и възможните замени.
Ако сте харесали статията, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне по – долу, запишете се за нашия бюлетин, или харесайте страничката ми във Facebook и/или Instagram. Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!
Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към сайта.
