вкусни рецепти без глутен и без яйца

Статии

Кои храни не съдържат глутен и с кои храни да внимаваме?

5 Comments on Кои храни не съдържат глутен и с кои храни да внимаваме?

Когато за първи път преминем към безглутеново хранене, може да изглежда, че трябва да проверяваме абсолютно всичко. Всъщност голяма част от храните, които използваме всеки ден, естествено не съдържат глутен.

Плодовете, зеленчуците, месото, рибата, яйцата, млякото, бобовите култури, ядките и семената по природа са без глутен.

По-голямо внимание е необходимо при пакетираните, овкусените, преработените и готовите храни, защото към тях могат да бъдат добавени съставки, съдържащи пшеница, ръж, ечемик или техни производни.

Ако тепърва започвате с безглутеновото хранене, може да разгледате и моето Ръководство за хранене без глутен за начинаещи.

Кои зърнени култури съдържат глутен?

Основните зърнени култури, които трябва да се избягват при цьолиакия, са:

      • пшеница
      • ръж
      • ечемик
      • спелта

лимец

тритикале

продукти и производни от тях, когато не са специално обработени и обозначени като безглутенови.

В Европейския съюз пшеницата, ръжта, ечемикът, овесът и техните кръстоски попадат в групата „зърнени култури, съдържащи глутен“, която е сред задължително обозначаваните алергени.

Как да разберем дали един продукт е подходящ?

При естествените, непреработени храни обикновено е лесно.

При пакетирани продукти проверявайте:

→ има ли обозначение „без глутен“;

→ има ли официален знак за безглутенова сертификация;

→ какво пише в списъка със съставките;

→ кои алергени са подчертани;

→ има ли предупреждение „може да съдържа“ пшеница, ръж, ечемик или глутен.

Подробно как правя тази проверка съм описала в статията Как да четем етикетите при цьолиакия.

1. Плодове и зеленчуци

Пресните, необработени плодове и зеленчуци естествено не съдържат глутен.

Безглутенови са например:

    • ябълки;
    • круши;
    • банани;
    • портокали;
    • лимони;
    • мандарини;
    • ягоди;
    • малини;
    • боровинки;
    • къпини;
    • грозде;
    • праскови;
    • кайсии;
    • ананас;
    • манго;
    • киви;
    • картофи;
    • моркови;
    • тиква;
    • домати;
    • краставици;
    • чушки;
    • патладжан;
    • тиквички;
    • лук;
    • чесън;
    • броколи;
    • карфиол;
    • зеле;
    • спанак;
    • маруля;
    • рукола;
    • авокадо;
    • гъби.

При кои продукти да проверяваме етикета?

По-внимателни бъдете при:

→ консервирани зеленчуци със сос;

→ овкусени замразени зеленчуци;

→ готови зеленчукови смеси;

→ сушени плодове с добавки;

→ плодови десерти;

→ плодови пълнежи;

→ картофен чипс и други овкусени картофени продукти;

→ предварително панирани зеленчуци;

→ готови картофени крокети и подобни полуфабрикати.

Проблемът не е в самия плод или зеленчук, а в добавените съставки и начина на обработка.

2. Ядки и семена

Чистите, необработени ядки и семена естествено не съдържат глутен.

Безглутенови са:

    • бадеми;
    • лешници;
    • орехи;
    • бразилски орех;
    • кашу;
    • макадамия;
    • ленено семе;
    • чиа;
    • слънчогледови семки;
    • тиквени семки;
    • сусам;
    • конопено семе.

Кога да четем етикета?

При:

→ печени ядки с овкусители;

→ ядки с глазура;

→ карамелизирани ядки;

→ ядки с шоколадово или друго покритие;

→ готови миксове от ядки;

→ ядки с подправки;

→ пакетирани ядки с предупреждение „може да съдържа“ глутен-съдържащи зърнени култури.

Тук отново добавките и производствената среда са това, което трябва да проверим.

3. Безглутенови зърнени и псевдозърнени храни

Има много зърнени и псевдозърнени култури, които по природа не съдържат глутен.

Естествено без глутен са:

    • ориз;
    • кафяв ориз;
    • див ориз;
    • царевица;
    • елда;
    • киноа;
    • просо;
    • сорго;
    • амарант;
    • теф.

Кога да четем етикета?

→ пакетирани брашна;

→ зърнени закуски;

→ корнфлейкс;

→ гранола;

→ оризови и царевични вафли;

→ готови смеси за печене;

→ паста от ориз, царевица, елда или други естествено безглутенови суровини;

→ пакетирани смеси от няколко зърна;

→ продукти, произведени в среда, където се обработват пшеница, ръж или ечемик.

Самата суровина може да е безглутенова, но готовият продукт не трябва автоматично да се приема за безопасен.

А овесът?

Овесът е особен случай.

Основният проблем е рискът от замърсяване с пшеница, ръж или ечемик по време на отглеждането, транспортирането и производството.

При цьолиакия избирайте овес, специално произведен и обозначен като безглутенов.

При част от хората с цьолиакия и безглутеновият овес може да не се понася добре, затова при съмнение включването му е добре да се обсъди с медицински специалист.

4.Мляко и млечни продукти

Естествено без глутен са:

    • прясно мляко;
    • натурално кисело мляко;
    • сирене;
    • кашкавал;
    • извара;
    • сметана;
    • масло.

Внимавайте при:

→ плодови кисели млека;

→ шоколадово мляко;

→ готови млечни десерти;

→ пудинги;

→ сладолед;

→ овкусени крем сирена;

→ топени сирена;

→ продукти с бисквити, вафли, гранола или други добавки.

Не приемайте автоматично, че всеки млечен продукт е безопасен само защото основната му съставка е мляко.

5. Бобови култури

Естествено без глутен са:

    • боб;
    • фасул;
    • леща;
    • нахут;
    • грах;
    • соя;
    • бакла;
    • лупина.

Внимавайте при:

→ консервиран боб със сос;

→ готова леща или нахут с овкусители;

→ готов хумус с допълнителни съставки;

→ веган кюфтета;

→ готови бургери от бобови култури;

→ сухи супи и смеси с леща или боб;

→ пакетирани бобови с риск от попаднали чужди зърна.

При сухите бобови е добра практика да ги преглеждаме преди измиване и готвене.

6. Месо и яйца

Чистото и необработено месо, както и яйцата, естествено не съдържат глутен.

Естествено без глутен са:

    • пилешко месо;
    • пуешко месо;
    • свинско месо;
    • телешко;
    • говеждо;
    • агнешко;
    • патешко;
    • яйца.

Внимавайте при:

→ колбаси;

→ кренвирши;

→ наденици;

→ шунка;

→ готова кайма с добавки;

→ готови кюфтета и кебапчета;

→ мариновани меса;

→ панирано месо;

→ готови месни полуфабрикати;

→ месни продукти със сос;

→ заместители на месо.

Чистото пилешко филе е без глутен. Панираното пилешко филе вече е съвсем различен продукт.

7. Риба и морски дарове

Естествено без глутен са:

    • сьомга;
    • пъстърва;
    • скумрия;
    • шаран;
    • риба тон;
    • сардини;
    • скариди;
    • миди;
    • стриди;
    • октопод;
    • калмари;
    • раци;
    • омар.

Внимавайте при:

→ рибни пръчици;

→ панирана риба;

→ маринована риба;

→ готова риба със сос;

→ сурими;

→ рулца от раци;

→ готови рибни салати;

→ консервирани рибни продукти със сосове или други добавки.

Панировката и сосовете са най-честата причина един иначе естествено безглутенов продукт да стане неподходящ.

8. Мазнини

Естествено без глутен са:

    • зехтин;
    • слънчогледово олио;
    • царевично олио;
    • рапично олио;
    • сусамово олио;
    • орехово олио;
    • масло;
    • гхи;
    • свинска мас.

Внимавайте при:

→ овкусени масла;

→ масла с билки и подправки;

→ готови маслени смеси;

→ спрейове за готвене;

→ продукти с добавени аромати и овкусители.

Самата мазнина не съдържа глутен, но при комбинираните продукти отново трябва да се провери съставът.

9. Напитки

Естествено без глутен са:

    • вода;
    • чист чай;
    • чисто кафе;
    • натурални плодови сокове;
    • вино;
    • чисти дестилирани спиртни напитки.

Внимавайте при:

→ готови кафе напитки;

→ студени чайове;

→ смутита;

→ спортни напитки;

→ ароматизирани напитки;

→ ликьори;

→ коктейли;

→ напитки с малц;

→ бира.

Стандартната бира обикновено се произвежда от ечемичен малц и не е подходяща при цьолиакия.

При безглутенова бира проверявайте конкретното обозначение на продукта.

Чистите дестилирани напитки като водка, джин и уиски не се считат автоматично за съдържащи глутен само защото изходната суровина може да е пшеница или ечемик.

10. Подправки и сосове

Чистите еднокомпонентни билки и подправки естествено не съдържат глутен.

Естествено безглутенови са:

    • сол;
    • черен пипер;
    • червен пипер;
    • кимион;
    • канела;
    • риган;
    • босилек;
    • мащерка;
    • чубрица;
    • дафинов лист;
    • магданоз;
    • копър.

Внимавайте при:

→ готови смеси от подправки;

→ бульони;

→ сухи супи;

→ соев сос;

→ терияки;

→ готови маринати;

→ салатни дресинги;

→ грейви сосове;

→ барбекю сосове;

→ готови сосове за паста;

→ кетчуп;

→ майонеза;

→ други комбинирани сосове.

Важно е да уточним: кетчупът, майонезата или дресингът не съдържат непременно глутен. Те просто са продукти, при които трябва да проверим конкретния състав.

Стандартният соев сос често съдържа пшеница, затова при него търсете продукт, обозначен като безглутенов.

11. Продукти, с които да внимаваме

Тук съм събрала храните, при които наличието на глутен е или очевидно, или много вероятно.

Продукти, които обичайно съдържат глутен

→ пшенично брашно;

→ ръжено брашно;

→ ечемичено брашно;

→ брашно от спелта;

→ брашно от лимец;

→ булгур;

→ кус-кус;

→ грис;

→ семолина;

→ пшеничен зародиш;

→ стандартна паста;

→ стандартен хляб;

→ кроасани;

→ понички;

→ бисквити;

→ кексове;

→ вафли;

→ гофрети;

→ палачинки;

→ крекери;

→ претцели;

→ крутони;

→ панировки;

→ сейтан.

Сейтанът практически представлява пшеничен глутен и не е подходящ при безглутеново хранене.

Много от изброените храни съществуват и в безглутенови варианти. В такъв случай трябва да бъдат произведени с подходящи суровини и продуктът да бъде ясно обозначен.

Други продукти, при които винаги четем етикета

→ готови ястия;

→ полуфабрикати;

→ готови супи;

→ зърнени закуски;

→ гранола;

→ протеинови и енергийни барове;

→ сладки и десерти;

→ шоколадови изделия;

→ бонбони;

→ овкусени снаксове;

→ различни пакетирани продукти с множество съставки.

Малц и малцов екстракт

Думите:

→ малц;

→ ечемичен малц;

→ малцов екстракт;

→ малцов аромат;

→ малцов оцет

заслужават специално внимание.

Малцът най-често се произвежда от ечемик.

Ако продукт с ечемичен малц не е обозначен като безглутенов, не го приемайте за подходящ при цьолиакия.

Нишесте и модифицирано нишесте

Самите думи „нишесте“ или „модифицирано нишесте“ не означават автоматично наличие на глутен.

Не е необходимо всеки продукт, съдържащ нишесте, да бъде отхвърлян.

По-важно е да проверим целия етикет, обозначените алергени и предупрежденията.

Подробно съм обяснила това в Как да четем етикетите при цьолиакия

Какво означава „може да съдържа…“?

Ако върху продукта има предупреждение:

→ „може да съдържа пшеница“;

→ „може да съдържа ечемик“;

→ „може да съдържа ръж“;

→ „може да съдържа глутен“,

при цьолиакия продуктът не се счита за безопасен.

Затова не е достатъчно само да проверим списъка със съставките.

За подробно ръководство вижте Как да четем етикетите при цьолиакия

А кръстосаното замърсяване?

Една храна може естествено да не съдържа глутен, но да бъде замърсена с него по време на:

→ производство;

→ пакетиране;

→ транспортиране;

→ съхранение;

→ приготвяне;

→ сервиране.

В домашната кухня риск могат да бъдат:

→ общ тостер;

→ трохи върху дъска за рязане;

→ общ нож;

→ масло или конфитюр, в които са попаднали трохи;

→ пшенично брашно върху работните повърхности;

→ общо олио за пържене.

Повече по темата има в Кръстосано замърсяване с глутен – какво представлява и как да го избегнем

Най-лесното правило

Един практичен начин да мислим за храните е:

Колкото по-малко обработена е храната, толкова по-лесно е да разберем какво съдържа.

Пресният картоф е естествено без глутен.
Картофеният чипс има етикет, който трябва да прочетем.

Чистото пилешко месо е без глутен.
Панираното пилешко вече може да съдържа глутен.

Суровите орехи са без глутен.
Глазираните или овкусени орехи вече трябва да бъдат проверени.

Запомнете

Голяма част от храната, която използваме всеки ден, естествено не съдържа глутен.

Не е необходимо всяка ябълка, яйце или парче месо да има специален знак „без глутен“.

Повече внимание е необходимо, когато храната е:

→ обработена;

→ овкусена;

→ смесена с други съставки;

→ пакетирана като готов продукт.

Тогава проверяваме:

състава → алергените → предупрежденията → информацията на производителя.

За подробно обяснение вижте Как да четем етикетите при цьолиакия.

Email
Сподели:

5 Comments

  1. says:
    Posted on

    I’m impressed, I have to admit. Rarely do I come across a blog that’s both
    equally educative and engaging, and let me tell you, you’ve hit
    the nail on the head. The issue is something that not enough folks are speaking intelligently about.
    I am very happy that I stumbled across this in my search for something relating to this.

  2. says:
    Posted on

    I believe that is one of the most significant information for me.
    And i’m glad reading your article. But should commentary on few common issues,
    The website style is great, the articles is really great : D.
    Just right activity, cheers

  3. says:
    Posted on

    It’s not my first time to visit this web site, i am browsing this web page dailly
    and get pleasant information from here every day.

  4. says:
    Posted on

    Very good write-up. I definitely love this website.
    Thanks!

  5. says:
    Posted on

    I believe this is among the most important information for me.

    And i am glad reading your article. However want to observation on some basic things, The website style is perfect, the articles is in reality nice :
    D. Just right task, cheers

Comments are closed.

GlutenFree Deli

Здравейте :)
През 2016 г. и двете ми деца бяха диагностицирани с цьолиакия – автоимунно заболяване, при което единственото лечение е стриктна безглутенова диета. Допълнително, едното ми дете има алергия към яйца. Това ме вдъхнови да създам GlutenFreeDeli – място, където споделям лесни и вкусни рецепти, които са 100% без глутен и без яйца. Всички рецепти са приготвени с достъпни продукти и са одобрени от моето семейство. Целта ми е да улесня живота на хора с подобни хранителни ограничения, като предлагам разнообразни ястия – от тестени печива до идеи за „храна в кутия“ за училище или офиса. Надявам се, че моите рецепти ще ви бъдат полезни и ще внесат вкус и удоволствие във вашето ежедневие.

Може да харесате...