Базова рецепта за хляб без глутен с брашно Schär MixBread. Готовият хляб е с тегло 1кг.
Няколко съвета от личен опит:
1. Захарта може да се замени с мед (1ч.л.).
2. Водата може да се замени с мляко, без значение дали ядково или прясно.
3. Относно олиото в тестото:
- без олио – хлябът става малко по-сбит, но може да се реже на тънки филийки и е по-подходящ за сандвичи.
- с олио – хлябът става мек и пухкав, но след като изстине става много ронлив и трудно се реже на тънки филийки.
4. Относно семената – могат да се пропуснат. Но със тях е по-вкусно 🙂 например – препечена филийка с масло и сирене 🙂
5. Част от брашното – до 150грама могат да се заменят с друго брашно – царевично, елда, нахут.
6. Основна пропорция при замесване на тесто с безглутеново брашно е Хгр. брашно – (Х-50)мл течност. Пример: 500 гр брашно – 450мл. вода(мляко).
7. Тестото не се меси дълго – само колкото да се оформи на мека топка, която не лепне.
8. От личен опит не препоръчвам двойното втасване – с едно се получава по-добре -> тестото се омесва, оформя се, втасва и се пече.
9. След като е напълно изстинал, хлябът може да се нареже на филийки и те да се замразят в отделни пликчета. Най-добре се размразяват в тостер. Замразеният хляб може да се съхранява във фризер до 3 месеца.
5. Част от брашното – до 150грама могат да се заменят с друго брашно – царевично, елда, нахут.
6. Основна пропорция при замесване на тесто с безглутеново брашно е Хгр. брашно – (Х-50)мл течност. Пример: 500 гр брашно – 450мл. вода(мляко).
7. Тестото не се меси дълго – само колкото да се оформи на мека топка, която не лепне.
8. От личен опит не препоръчвам двойното втасване – с едно се получава по-добре -> тестото се омесва, оформя се, втасва и се пече.
9. След като е напълно изстинал, хлябът може да се нареже на филийки и те да се замразят в отделни пликчета. Най-добре се размразяват в тостер. Замразеният хляб може да се съхранява във фризер до 3 месеца.
Хляб без глутен – базова рецепта *** Gluten free bread – basic recipe
Необходими продукти
Начин на приготвяне
-
В дълбока купа се смесват добре брашното, сухата мая, солта и захарта.
-
Добавят се изплакнатите(в цедка) семена (по желание).
-
Добавят се топлата вода и олиото(по желание).
-
От продуктите се замесва тесто - първо се бърка с лъжица, след това се прехвърля върху набрашнен плот и се доомесва с малко брашно. Тестото трябва да е меко, но да не лепне.
-
Тестото се оформя и се слага във форма за хляб, покрита с хартия за печене.
-
Правят се няколко нареза, покрива се тестото с памучна кърпа и се слага във фурна на 40°C да втасва, докато удвои обема си (около 30 минути).
-
След като тестото втаса се намазва с олио. Фурната (която досега е била включена на 40°C) се включва на 180°C и хляба се слага да се пече за 70 минути.
-
След като хляба е изпечен се вади от формата, напръсква се със студена вода и се завива с памучна кърпа. Оставя се завит за около час, час и половина.
Бележки
След като хляба е напълно изстинал може да се нареже целият на филийки и да се замрази. Замразените филийки се притоплят в тостер.
gluten free, egg free, dairy free, nut free, vegan