GlutenFree DeliКак да направим хрупкава панировка без глутен и без яйца?
Да приготвите панировка без глутен и без яйца не означава да правите компромис с вкуса или хрупкавата текстура и може да звучи като предизвикателство, но с правилните съставки това е напълно възможно. Чрез разнообразието от безглутенови брашна, растителни заместители и подправки, ще създадете вкусни и интересни ястия, които не отстъпват по нищо на класическите варианти и ще зарадват цялото семейство.
В тази статия ще откриете:
- Какви съставки да използвате
- 4 универсални рецепти за панировка без глутен и без яйца
- Вариации за сладка, солена и пикантна панировка
- Практични съвети за постигане на перфектна хрупкавина
С какво се заменят яйцата и глутеновите брашна в панировката?
В традиционната панировка яйцата служат като прилепител, а брашното (обикновено пшенично) – за покритие. За да постигнем същия ефект без глутен и без яйца, можем да използваме следните алтернативи:
За замяна на яйцата:
- Паста от брашно и вода (напр. оризово или нахутено брашно)
- Растително мляко + нишесте (напр. царевично или картофено)
- Сосове или пасти – горчица, тахан или майонеза без яйца
За замяна на глутеновите съставки:
- Оризово брашно, царевично брашно, нахутено брашно
- Безглутенови галета, смачкани безглутенови крекери или корнфлейкс
- Смлени ядки, овесени ядки (сертифицирани без глутен)
Рецепта 1: Класическа хрупкава панировка с галета
Идеална за: зеленчукови кюфтета, тофу, пилешки хапки
Необходими продукти:
- 1/2 ч.ч. безглутенова галета
- 1/4 ч.ч. оризово брашно
- 1 с.л. царевично нишесте
- 1/2 ч.л. сол
- 1/4 ч.л. черен пипер
- 1/2 ч.ч. мляко (може и ядково)
Начин на приготвяне:
- Смесете оризовото брашно, нишестето, подправките и растителното мляко до гладка смес – това ще служи като “яйце”.
- Потопете продуктите (например пилешки филенца, тофу или зеленчуци) първо в тази смес, после оваляйте в галетата.
- Изпържете в загрято олио или изпечете на 200°C до златисто.
Вариации:
- Добавете пушен червен пипер или суха мащерка към галетата за аромат.
- За повече хрупкавост – смесете галетата със смачкан безглутенов корнфлейкс.
Рецепта 2: Пикантна панировка с нахутено брашно
Идеална за: тиквички, гъби, карфиол, пилешки хапки
Необходими продукти:
- 1/2 ч.ч. нахутено брашно
- 1 ч.л. лют пипер
- 1/2 ч.л. кимион
- 1/4 ч.л. куркума
- Сол на вкус
- 1/2 ч.ч. вода
Начин на приготвяне:
- Смесете брашното с подправките.
- Добавете водата и разбъркайте до гъста каша.
- Потопете парченца пилешко месо или зеленчуци и ги изпечете или изпържете.
Вариации:
- Добавете малко лимонов сок и чесън на прах за свежест.
- За по-хрупкава текстура – добавете 2 с.л. оризово брашно към сместа.
Рецепта 3: Сладка панировка за плодове
Идеална за: пържени банани, ябълки, ананас
Необходими продукти:
- 1/2 ч.ч. безглутеново брашно (оризово, кокосово)
- 1/2 ч.ч. мляко (може и ядково)
- 1 ч.л. кокосова захар или кленов сироп
- 1/4 ч.л. канела
- Щипка сол
Начин на приготвяне:
- Смесете всички съставки до гъста смес.
- Потопете плодовете и ги изпържете до златисто.
- По желание – поръсете с пудра захар или полейте с шоколадов сос.
Вариации:
- Заменете млякото с сметана за по-богат вкус.
- Добавете ванилия или кардамон за екзотичен аромат.
Рецепта 4: Безглутенова темпура
Идеална за: зеленчуци, скариди, тънки ивици пилешко филе
Необходими продукти:
- 1/2 ч.ч. оризово брашно
- 1/4 ч.ч. царевично нишесте
- Щипка сол
- 1/2 ч.ч. много студена газирана вода
- (по желание) щипка чесън на прах или бял пипер
Начин на приготвяне:
- Смесете сухите съставки.
- Добавете газираната вода и разбъркайте с вилица.
- Потопете в сместа нарязаните зеленчуци или тънки парчета пилешко филе.
- Изпържете в силно загрято олио до светлозлатисто.
Вариации:
- Добавете малко сусамово олио към тестото за аромат.
- Сервирайте със соев сос без глутен или пикантен дип.
Съвети за перфектна хрупкавина
- Оставете продуктите да починат след панировка, преди пържене – така панировката се втвърдява.
- Използвайте гореща мазнина (180–190°C) за пържене.
- При печене – намажете/напръскайте леко с мазнина и обърнете по средата на печенето.
- За още повече хрупкавина – използвайте двойна панировка или добавете смлени ядки.
- За месо – използвайте тънко нарязани парчета, за да се сготвят бързо без да се овлажни панировката.
Ето няколко рецепти за пилешки хапки без глутен и без яйца, които ще харесате:
Ако сте харесали статията, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне по – долу, оставете коментар под публикацията, запишете се за нашия бюлетин, или харесайте страничката ми във Facebook и/или Instagram. Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!
Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към сайта.
